lunes, 25 de febrero de 2013

Paté de Lombarda (a la Sara, jajaja)

Tiempo de preparación: 5 min si ya tenemos la elaboración prepara. Sino alrededor de 45min

Raciones: depende de la cantidad de lombarda que nos haya sobrado
Dificultad: muy fácil (si solo se trata de hacer el paté)
Qué necesitas? una batidora, Thermomix o similar

Ingredientes base:
Ver la receta de la Lombarda a la Sara (lombarda, cebolla, ajo, piñones...)

Ingredientes para el paté:
Un poco* de líquido (yo he usado leche de arroz)
Un poco* de aceite (yo he utilizado de coco)
*Lo he hecho a ojo, lo suficiente para que se pueda triturar pero no quede líquido

Elaboración:
  1. Echar la cantidad deseada en el vaso de la batidora
  2. Añadir el líquido y el aceite y triturar
  3. Listo para untar! jajaja
Observaciones:
Es una solución fantástica para aprovechar los restos... Además tiene un color precioso y al estar dulce el sabor sorprende un montón...

Sugerencias:

  • Cómelo como el resto de los pestos: con otras verduras, tortas de arroz, pan permitido... 
  • Rectifica el sabor con más especias tipo canela, nuez moscada...
  • Decora y acompaña con frutos secos, alfalfa, otros pestos... :)

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: que viva la imaginación! Mi nutricionista siempre me decía que se podían hacer patés te todos los restos de verduras que se tienen por casa... Reciclaje en toda regla! :) Gracias Françoise! :)

lunes, 18 de febrero de 2013

Leche de arroz casera... Mmmmmmmmmm

Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción/elaboración: +/-45min
Raciones: depende de la cantidad de arroz cocinada y lo espesa que la queramos
Dificultad: muy fácil
Qué necesitas? Una cazuela y un escurridor

Ingredientes para cocer el arroz normalmente:
Arroz (tantas tacitas como raciones deseadas)
Agua (al menos el triple de agua que de arroz para obtener la leche)
Sal

Ingredientes para dar sabor a la leche a posteriori:
Canela
Chcolate crudo
Harina de algarrobo
Sirope de Agave
Estevia

Elaboración:
  1. Poner el arroz a cocer (ver receta para las distintas modalidades)
  2. Una vez cocinado escurrir el arroz y recatar el agua restante...
  3. Tiene que tener un color blaquecino y estar relativamente espeso. Luego podemos aligerarlo con un poco de agua mezclando bien.
  4. Ya está lista! :) 
Usos: 
  • Puedes tomar la leche tal cual, fría, caliente, con chocolate puro, con sirope de agave...
  • Para cocinar: sopas, cremas, postres, bizcochos, batidos...
  • ¿Se te ocurre alguna otra cosa? :)

Observaciones:
Te dura en la nevera 3-4 días, no más... Yo siempre la preparo cuando hago arroz :)

Sugerencias:
Sé creativo y pásate a la leche casera de arroz! Ves que puedes usarla para infinidad de elaboraciones o incluso tomarla tal cual con lo que más te guste!

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: a decir verdad no recuerdo muy bien de dónde saqué la idea, pero en cualquier caso gracias a la primera persona que lo hiciera, es una solución fabulosa, sobre todo porque no cuesta nada hacerlo en casa y en las tiendas resulta bastante cara... :))))

lunes, 11 de febrero de 2013

Lombarda a la Sara, adaptación de lombarda a la madrileña... :)

Tiempo de preparación: +/-10 min
Tiempo de cocción/elaboración: +/-40min
Raciones: 6-8 aprox
Dificultad: Fácil pero elaborado
Qué necesitas? Una cazuela o vaporera, una tabla y un cuchillo, una sartén

Ingredientes:
Arroz (tantas tacitas como raciones deseadas)
1 Lombarda
2 Ajos
3 Cebollas
2 Manzanas
2 CDAS de sirope de Agave (u otro endulzante permitido)
Unas hojas de espinacas (para deccorar básicamente y hacer tu plato más colorido y nutritivo)
Piñones
Aceite (yo he usado de coco, pero el del oliva también vale)
Sal y pimienta

Elaboración:
  1. Poner el arroz a cocer (ver receta)
  2. Lava y corta la lombarda en trozos de no más de 2x2cm y cocinala. Yo prefiero hacerlo al vapor, pero también se puede hervir. Al vapor está lista en 20-30 min, dependiendo de la potencia del aparato y la cantidad que eches! 
  3. Pela y parte los ajos y las cebollas y échalos en una sartén (muy grande, sino no cabe todo luego!) con un poco de aceite.
  4. Mientras pela y parte las manzanas en trozos pequeños y cuando la cebolla esté hechita incorporala... 
  5. Si quieres también puedes echar aquí los piñones, para que se doren ligeramente antes de echar el resto de ingredientes. Si los prefieres más enteros, échalos directamente por encima como decoración cuando el plato esté listo
  6. Rehoga un poco y echa el sirope de agave (yo alguna vez he usado estevia, pero le deja un sabor especial... jajaja). Puedes echar un poco de agua o de caldo que sobra de la lombarda para que la manzana de haga mejor y el agave se extienda bien.
  7. A estas alturas la lombarda debe estar lista o casi lista. Comprueba que esté blandita pero que aun tenga un color vivo (sino quiero decir que la has cocinado demasiado, jiji) y échala en la sartén. 
  8. Si ves que está un poco seco o quieres que los sabores se mezclen mejor, puedes echar otro poquito de caldo (o agua simplemente) y sazonar al gusto. Rectifica también con el sirope... 
  9. No te olvides del arroz si lo estabas preparando al mismo tiempo! jajaja Yo lo hago integral así que tarda alrededor de 45 min, pero no se pasa ;-) 
Observaciones:
Al parecer es una receta típica para el día de Nochebuena en Madrid... Eso sí, con bacon y azúcar normal! En casa hay muchos vegetarianos  y como yo prefiero evitar ese tipo de carnes lo he omitido en la receta y a cambio le he metido los piñones como proteina... Sin embargo, a gusto del consumidor! :)

Sugerencias:
Además de la sal y la pimienta yo le he echado un poco de canela y nuez moscada... (sí, soy fan de ambas especias... jajajaj)
Si puedes comerlas, yo le echaría unas pasas...
Rocía este plato con semillas varias tipo sésamo o linaza, algas tipo nori...

Y después? Recicla tu comida...
Si te ha sobrado mucho, te propongo dos alternativas para los días siguientes...
a. Paté de lombarda (ver receta)
b. Crema de lombarda (próximamente)

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: las Navidades pasadas fue mi tia Encarnita quien nos preparó este interesante plato...  Lo adapté, y voilà! Muchas gracías por todo tía! Sobre todo por hacerme conocer a Olga Cuevas, me encantan sus libros y charlas sobre nutrición ortomolecular! :)

miércoles, 6 de febrero de 2013

Lentejas con verduras, o verduras con lentejas! Si quieres las tomas, y sino las dejas! jajaja



Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de cocción: +/-30min
Raciones: 4-5 (depende de lo generoso que se sea con as racuines... :)
Dificultad: MUY fácil
Qué necesitas? Una cazuela, una tabla y un cuchillo

Ingredientes:
250gr Lentejas
1 Cebolla
2 Ajos
1 Puerro grande
3 Zanahorias (ojo, al cocinarlas e indice glucémico de las zanahorias aumenta! Valora si debes echarlas o no...)
Sal y pimienta

Elaboración:
  1. Pela y/o lava las verduras y pártelas a tu gusto...
  2. Aclara las lentejas y échalas junto con las verduras en 2L de agua fría
  3. Calienta a fuego fuerte hasta que hierva y deja cocinando una media hora a fuego lento...  
  4. Sazona a tu gusto y disfruta! Están buenísimas aun sin chorizo! ;-) 
Observaciones:

  • Es una receta SUPER fácil y nutritva... echas todo en la cazuela y te olvidas! Además las lentejas son de las legumbres que menos tardan en cocinarse y más digestivas resultan... 
  • Estas lentejas son vegetarianas, pero están buenísimas! Si no tienes problemas digestivos puedes echarle el típico huevo duro o algo de carne... 



Sugerencias:

  • Puedes intentar echar otras verduras que se te ocurran en lugar de las zanahorias, quizás la raíz del apio... ¿?
  • Como siempre, yo preparo bastante más de lo que necesito y así tengo para varios días y puedo congelar porciones... 


ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta es una adaptación de las típicas lentejas de toda la vida con mi nueva forma de comer con muchas más verduras... Olé por mi, jajaja, están de lujo...

viernes, 1 de febrero de 2013

Puré de Apio... Lo has probado ya? A qué esperas? :)


Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de cocción/elaboración: unos 20min,
Personas: depende de la cantidad utilizada de apio
Dificultad: MUY fácil
Qué necesitas? Una cazuela, una batidora, un cuchillo y una tabla

Ingredientes:
La raíz del apio
Sal, pimienta, especias al gusto (combina MUY bien con nuez moscada y canela)

Elaboración:
  1. Parte el apio en dos y cuidado quítale la piel (cuidado, que está duro... jajajaja, usa un cuchillo grande -cebollero-)
  2. Parte el apio en dados y échalo en la vaporera
  3. Después de unos 15-25 min (dependiendo de la cantidad de apio que hayamos utilizado y la velocidad de la "cocción"), comprueba que esté blandito -que lo puedas espachurrar con los dedos sin demasiado esfuerzo- para triturarlo! 
  4. Echa el apio en un lugar adecuado para poder triturarlo y añade el agua sobrante. Échala poco a poco, se trata de hacer un puré espeso que puedas comer con tenedor, a no ser que quieras hacer una crema... (entonces añade mucha más agua!
  5. Sazona al gusto y disfrutaaaaaaaa! 
Observacoines:
No se debe abusar si tienes candidiasis, pero es una alternativa muy buena al puré de patata de toda la vida... 

Sugerencias:
Te gusta la calabaza? Tampoco se debe abusar si tienes candidiasis, pero prueba a cocinar el apio con  calabaza (sin piel), le da un toque especial y está buenísimo!!! 

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta está inspirada en la receta de mi amiga Marta... un encantadora polaca que se rompía la cabeza para ver qué podía cocinar de su tierra para mi! Gracias Marta! Un abrazo grande!!